袁枚
Language: Chinese
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中国饮食 乾隆刊本 十四单 古代烹饪 清代食谱 清代饮食 烹饪技术 烹饪技艺 科学技艺 袁枚 饮食文化
先以《须知单》《戒单》说明选料、火候、搭配和厨政原则，再分类记录海鲜、江鲜、牲畜、禽类、水产、素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒等菜品。书库含序与十四单，共十五个电子目录单元，与通行本主体结构相合。书中食材处理、储存、卫生和药膳观念来自18世纪经验，部分野生动物或珍稀食材今日受法律和保护规范限制，烹制时还须遵守现代食品安全标准。
Description:
先以《须知单》《戒单》说明选料、火候、搭配和厨政原则，再分类记录海鲜、江鲜、牲畜、禽类、水产、素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒等菜品。书库含序与十四单，共十五个电子目录单元，与通行本主体结构相合。书中食材处理、储存、卫生和药膳观念来自18世纪经验，部分野生动物或珍稀食材今日受法律和保护规范限制，烹制时还须遵守现代食品安全标准。